|
Postat de Adina Kenereş in Lectura
vineri 16 iul. 2010
« Da’ carne franţujii nu mănîncă ? » mi-a zis o doamnă drăguţă care a citit cîteva posturi de bucătărie de pe blog. Ba da, au cîteva milioane de reţete, dar ei în România nu înţeleg de ce sîntem atît de « primitivi, barbari, sălbatici de-a dreptul » cu carnea – asta a zis (în literă !) o franţuzoaică mult trăitoare la noi. Despre ea am crezut că e vegetariană pentru că, de cîte ori ne aşezam împreună într-o cîrciumă din Bucureşti, comanda peşte şi legume, supe şi paste. Dar, cînd într-o zi a ciugulit jambonul uscat din salata mea, am rămas cu gura căscată – şi aşa am aflat că nu apreciază deloc rapida noastră azvîrlire a cărnii pe grătar sau în tigaie şi nicidecum ultrafierberea mîncărurilor « scăzute » la cuptor.
Să fim drepţi, ceva e. Toate bucăţelele de carne fripte în Franţa păţesc oarece înainte de a ajunge pe foc. Nu scapă de « pregătire » nici hălcile, nici copănelele, nici coastele – nici măcar frigăruile. Orice cărnăraie zace mai întîi cel puţin o oră într-o « baie » de al cărei conţinut trebuie să se îmbibe – acesta e trucul cultural care face că bucăturile au parfum, şi deci identitatea unei adevărate reţete. La noi se marinează vînatul şi, uneori, iepurii de casă au parte şi ei de un baiţ – noi credem că tot ce e bun e şi « fraged » şi poate intra urgent la gătit.
Combinaţiile din « băile » cărnii sînt fără număr. Cel mai adesea, viţelul şi porcul stau în ulei (la cel de măsline se adaugă cu rafinament o lingură sau două de ulei din sîmburi de struguri), vin, uneori oleacă de oţet (de regulă, balsamic), agrementate cu piper boabe, foaie de dafin, ierburi, sare. Vaca – mai ales piesele mari – are parte şi de legume (ceapă, usturoi, morcov, pînă şi roşii) atunci cînd se coace la cuptor, stropită cu sosul consistent de zeci de ori şi sucită pînă la ameţeală. Pentru un simplu pui tăiat în bucăţele mici se strică o lămîie (sucul ei adică), mult origano şi ceva sare, precum şi destul ulei : fiecare bucăţică e badijonată şi repictată de cîteva ori înainte de aşezarea în tigaie.
Şi-apoi, « românii nu ştiu să scoată sosul cărnii », se oţăra franţuzoaica. Ba ei ştiu şi au practicat « deglasatul » asta mereu pînă în ’45, după care multe s-au stricat pe-aici şi puţine familii au mai folosit sosierele. La drept vorbind, numai într-un week-end foarte relaxat mai avem vreme să ne ocupăm de « fondul » cratiţei, să strecurăm sosul şi să-i adăugăm năzbîtii aromate, să-l dăm la masă în sosieră, după ce l-am reîncălzit eventual în bain-marie. Ei bine, multe dintre aceste gesturi sînt banalităţi obligatorii pînă şi într-o cuhnie de bistrou de gară în Franţa profundă. Căci la mijloc sînt obişnuinţele seculare – pur şi simplu, împrietenirea cu alimentele e factorul primordial al acelei civilizaţii. Pe scurt, prima grijă a locului e « ce şi cum mîncăm ? ». Abia apoi vin alcovul, banii, alcoolul, copiii, casa, cultura, turismul…
Lasati un comentariu
|
Sunt postate doar comentariile de substanta si la obiect, trimise de persoane cu identitate declarata. Asumati-va opiniile - nu va exprimati despre textele unor persoane reale sub etichete fictive. Nu sunt postate jigniri, trivialitati, injurii, materiale publicitare.
Rosa canina, mai 2019
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2019/05/001-mic.jpg)
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2019/05/002mic.jpg)
©Gabriela Cernusca
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2019/05/003mic.jpg)
©Adina Kenereş
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2019/04/Ciobani-1.jpg)
Ciobani din Măguri, 1938
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2018/02/IMG_20180223_112903.jpg)
Înainte de primăvara 2018
©Bogdan Constantinescu
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2018/02/IMG_0508.jpg)
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2018/02/IMG_0507.jpg)
În soarele deşertului Sonora, în Arizona, cactuşi gigantici (saguaro), opuntia şi verii lor
©Kiki Skagen Munshi
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2017/11/regina-bun.jpg)
Regina-nopţii din cartier
©Gabriela Cernuşcă
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2017/03/Mierla.jpg)
Mierla, 23 martie 2017, fotografie de Denisa Toma
Din grădina Mirunei – vara 2016
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2016/08/002.jpg)
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2016/08/001.jpg)
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2016/08/03.jpg)
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2016/08/02.jpg) ![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2016/05/Veniti-sa-luati-Lumina.jpg) Veniţi să luaţi lumină !
Fotografie de Andrei Pandele, 1 mai 2016
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2016/03/Pallady-net.jpg) Pallady târziu – fotografie din colecţie privată
Trei imagini din cea mai recentă expoziţie a Dalyei Luttwak la Greater Reston Arts Center, « Încolţirea aurului », septembrie 2014
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2014/09/Luttwak-3.jpg)
Rădăcini autentice din atelierul artistei – în fundal, lucrarea Cannabis sativa
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2014/09/Luttwak-2.jpg)
Vedere din expoziţia « Încolţirea aurului »
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2014/09/Luttwak-1.jpg)
Cannabis sativa (detaliu)
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2014/09/Stefan-Luchian.jpg) Ştefan Luchian, spre sfârşitul vieţii – fotografie rară, 22,5 cm x 17 cm
Picturi de Constantin Pacea
expuse la Muzeul Ţăranului Român (din 9 aprilie până la 18 mai 2014)
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2014/04/01.jpg)
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2014/04/02.jpg)
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2014/04/03.jpg)
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2014/04/04.jpg) Altă lucrare a Dalyei Luttwak
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2014/03/Poison-Ivy.jpg)
Poison Ivy, 2014 Oţel, circa 8 metri
Kreeger Museum, Washington DC
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2014/03/goga.jpg)
Casa în care s-a născut Octavian Goga la Răşinari
Alte două lucrări ale Dalyei Luttwak
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2013/09/Untitled-1.jpg)
Hidden, 2009
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2013/09/Untitled-2.jpg)
When Nature Takes Over, 2011
Două lucrări ale Dalyei Luttwak
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2013/07/Rhizofophora.jpg)
Rhizophora Mangle (Mangrove), 2010
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2013/07/Flora.jpg)
Flora, Growing Inspirations, 2009
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2013/07/Alex-Petit.jpg) Restaurant în Grădina Botanică Foto arhitect Alexandre Petit
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2013/06/Alexandru-Bogan-Pitesti.jpg) Alexandru Bogdan Piteşti, Din Ohritu
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2013/05/Sezatoare.jpg) O şezătoare în satul Vălsăneşti Argeş Colecţia Bogdan Vasile, Anticariat Unu
Fotografia Cristinei Nichituş Roncea
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2013/05/Paste.jpg) Paşte 2013
Mînuind biciul de apă© Andrei Pandele
Albeşti, 23 aprilie 1896, colecţie particulară
Fotografii ale Cristinei Nichituş Roncea
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2013/03/Binecuvantare-in-Fagaras-de-Cristina-Nichitus-Roncea.jpg)
Binecuvântare în Făgăraş
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2013/03/Barza-in-Apuseni-de-Cristina-Nichitus-Roncea.jpg)
Barză în Apuseni
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2013/03/valah.jpg)
Valah la începuturile secolului XX
O schiţă şi trei pasteluri de Eugen Mihăescu
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2013/01/Schita-pentru-Pont-Neuf.jpg)
Pont-Neuf (esquisse)
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2013/01/Les-vignobles-a-Bagnols.jpg)
Les Vignobles à Bagnols
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2013/01/Chateau-de-Bagnols.jpg)
Le Château de Bagnols
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2013/01/Paysage-a-Bagnols.jpg)
Paysage à Bagnols
Una dintre ultimele lucrări ale lui Carmen Nistorescu : « eu » Vlad Predescu![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2011/07/copacel.jpg)
Vara speranţei noastre
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2011/05/rata.jpg)
Raţă cu lalele
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2011/01/melc.jpg)
Melc în ianuarie
![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2011/01/DSC_0064.jpg)
Şi deodată, un balon !
Altă lucrare a Eugeniei Ilieş
Alte fotografii de Radu-Petru Iliescu![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2010/08/02-apus_cu_buruiana-la_caldarusani.jpg) Apus la Căldăruşani![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2010/08/10-canal_apus_strasbourg.jpg) Canal la apus în Strasbourg
Altă fotografie a lui Lucian Muntean![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2010/07/resize_of_rimetea_21.jpg) Într-o zi toridă de vară, tinerii păstori se scaldă alături de bivoli în rîul Hăşdate, în amonte de Cheile Turzii. Iulie 2005
Fotografii de Radu-Petru Iliescu ![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2010/07/07-apus_oxford.jpg) Apus la Oxford![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2010/07/15-apus_felinare_strasbourg.jpg) Apus cu felinare în Strasbourg![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2010/07/11-reclama_noaptea_strasbourg.jpg) Vedere din Strasbourg noaptea![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2010/07/12-catedrala_parc_noaptea_strasbourg.jpg) Catedrală din StrasbourgVedere din parc, noaptea. ![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2010/07/01-bloc_parasit-pe_george_enescu-dreamy-final.jpg) Bloc părăsit pe George Enescu
Alte fotografii ale lui Lucian Muntean![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2010/05/odihna-_LM.jpg) OdihnăŢăranii din Apuseni încă îşi lucrează pămîntul în mod tradiţional. ![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2010/05/Resize-of-maci-_-LM04.jpg) Cîmp cu maci![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2010/05/dobrogea-LM__8611.jpg) Dobrogea – culoarea primăverii![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2010/05/biserica.jpg) Fotografie făcută în Muzeul Etnografic din Cluj-Napoca în 1997
Alte lucrări ale Eugeniei Ilieş ![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2010/04/P1280531.jpg) Cui nu-i plac fotografiile lui Lucian Muntean ?![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2010/04/primavara-_LM-17_resize.jpg) « Amintiri dintr-o altă primăvară » Cluj-Napoca, 2004 ![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2010/04/fereastra_LM.jpg) Reflexie în fereastră, Biserica Sf. Mihail, Cluj-Napoca, România, 2002Fereastra este acel loc special, care desparte intimitatea de infinit. ![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2010/03/blondele_LM-03_resize.jpg) « Blondele » : Florina, pisica şi iapa Doina – trei blonde, la Rogojel, un sat izolat de munte, din Apuseni
Alte lucrări ale Eugeniei Ilieş![](https://www.compania.ro/blog/wp-content/uploads/2010/03/Ilies-1.jpg) Pictura Eugeniei Ilieş
Cu talent şi umor, tînăra graficiană din Tîrgu Mureş a ilustrat deja o seamă de cărţi şi reviste pentru copii. Puţini ştiu însă cît de vie e pictura ei.
Ce mai pictează Cristi Gaşpar ?
Pictura lui Carmen Nistorescu
Pentru că, înainte de a face ilustraţie, a făcut – şi face tot timpul – pictură.
Inimă albastră, tehnică mixtă pe pînză (seria nouă)
Miere, tehnică mixtă pe pînză (seria mai veche)
script type="text/javascript">var gaJsHost =(("https:"==document.location.protocol) ? "https://ssl." : "http://www.");document.write(unescape("%3Cscript src='" + gaJsHost + "google-analytics.com/ga.js' type='text/javascript'%3E%3C/script%3E"));
|